蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。
以蛋黄酱为基本原料,可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
将西瓜、苹果、梨、猕猴桃等去皮切成小块状,放入一个容器内备用。2、将蛋黄酱加入容器中,轻轻将它与上述水果小块搅拌均匀,然后装入盘中即可上桌。
步骤
1、蛋黄打入碗里。
2、加糖粉。
3、用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状。
4、加入少许的油、用打蛋器搅打、使油和蛋黄完全融合。
5、继续少量的加入油、在一开始的时候、*好有足够的耐心、每次加入的油一定不能太多、边加入边用打蛋器搅拌、随着油一点点的加入、蛋黄不但没有变稀、反而会变得越来越浓稠。
6、继续少量的加入油并搅打、此时蛋黄糊越来越稠。
7、当加完六七十克油的时候、蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)。
8、此时、因为酱太浓、不太好搅拌了。
9、1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多),搅拌均匀没有柠檬汁可以用白醋代替、但是做出来的沙拉酱会少了柠檬的清新香味。
10、加入柠檬汁以后、碗里的酱会变得稀一些这个时候、重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
11、随着油的继续添加、酱又重新变得浓稠起来。
12、越来越浓了。
13、当酱变得比较浓的时候再添加一点柠檬汁、重复这个过程,直到油和柠檬汁都添加完
14、搅拌完成,沙拉酱就做好啦。
15、装入密封容器冷藏保存可以保存7天、因为是自己调制的没有添加防腐剂神马的、所以要尽快食用完毕。
高血压,冠心病,糖尿病,高脂血症等病患者不宜食用。
美奶滋含有极高的热量,如果多吃会对健康造成危害。市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油,导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中,其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3-4汤匙的沙拉酱,其热量就会超过300千卡,相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。
一般人均可食用。
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